Sauce bigarade à l'orange
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10 avril 2022 - 09:42
½ kg de sucre
Caramel blanc (limite blond , brun)
3 cuillers à soupe tomate concentré
Déglacer au vinaigre de vin blanc 100 ml
2l de jus d'orange
2l d'eau
150 gr jus de veau (poudre)
Cuire 30 minutes, passer au chinois fin.
Sauce crème " Sauce Fine Champagne "
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10 avril 2022 - 09:40
Crème fraiche, fond de gibier, moutarde, sel, poivre, et de la fine.
Sauce Grand-Veneur
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10 avril 2022 - 09:39
Fond de gibier + crème fraiche + airelles, sel, poivre, vérifier sucre.
Sauce Poivrade
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10 avril 2022 - 09:38
Fond de gibier + poivre
Fond de gibier
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10 avril 2022 - 09:37
280 gr de glace de veau 70 gr Fond de gibier 2 bouteille de vin rouge 1 bac 5 litre d'eau
Faire bouillir l'eau avec le vin rouge, ensuite y incorporer la glace de veau et le fond de gibier. Faire cuire 30 minutes, passer le tout au chinois fin.