150 gr de sucre
150 gr d'eau
300 gr de framboise surgelée
Mettre l'eau avec le sucre sur le feu, une fois le sucre dissous, mettre les 300 gr de framboise surgelé dans un blender et le sirop de sucre ensemble, faire tout mixer et passer au chinois fin.

1 KILO DE BEURRE
1,500 GR DE FARINE
Faire fondre le kilo de beurre, ensuite incorporer la farine dans le beurre sur le feux, une foi bien mélanger débarraser dans un plat pour le four.
Cuire 2X15 minutes à 200 degré.
Après 15 minutes bien remuer et le remettre au four 15 minutes.
Laisser refroidir

300 GR MOUTARDE
200 GR KETCHUP
400 GR JAUNE D'OEUFS
100 GR SAUCE ANGLAISE
6 GR TABASCO
1,5 L HUILE ARACHIDE
Mettre tout les ingrédient ensembles dans un cul de poule, ensuite faire monter comme une mayonnaise avec l'huile.

Mayonnaise
Madère
Vinaigre de balsamique
Crème Filet d'huile de truffe
Sel et poivre

Viande de chevreuil, champignons (cuit poêlée), chapelure, 1 œuf
Cuire la viande bien cuite dans de l'huile.
Mettre dans un blender, la viande, les champignons, la chapelure, et l'oeuf.
Faire tout mixer et réctifier l'assaisonnement.
Mettre dans une poche, il ne reste plus qu'a farcir les rigatoni

5 kg d'airelles surgelée
2,5 kg sucre gélifiant
Mettre la moitié en casserole, ensuite le sucre, ensuite le reste des airelles.
Cuire à feux doux, ensuite gros bouillon.
Passer au chinois à froid.