5 carottes
6 oignons
3 poireaux
6 têtes d'ails
5 kg crevettes non décortiqué
Déchets de poisson si il y a...
3 bouteilles de vin blanc
1 boite et une demi boite purée de tomate concentré
Laisser cuire le tout 1 bonne heure
Passer au chinoi fin, sel et poivre, lié le potage.

3 L DE LAIT
3KG DE CREVETTES GRISE
2 CUILLER FOND DE CRUSTACE (MARQUE CHEF)
2 CUILLER A SOUPE DE SEL
1 CUILLER A SOUPE DE POIVRE BLANC
1 CUILLER A CAFE DE PAPRIKA
1 CUILLER A CAFE DE NOIX DE MUSCADE
12 FEUILLES DE GELATINE
750 GR DE ROUX
500 GR DE GRUYERE
Faire bouillir les 3 litres de lait, mettre le fond de crustacé, le sel, poivre, noix de muscade, et le paprika.
Quand l'appareil boue, incorporer les 750 gr de roux, et laisser épaissir.
Ensuite ajouter les 500 gr de gruyère, bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter les feuilles de gelatine, et terminer par les 3 kg de crevettes grise.
Débaraser, laisser refoidir, ensuite les paner

22 gr d'épices par kilo (épices boucherie pour saucisse)
125 ml de lait par kilo
1 œuf entier par kilo
1/⁠2 oignon par kilo
1/⁠3 foie de porc
1/⁠3 gras de porc
1/⁠3 gibier
Four à 150 degré et à cœur de la terrine 85°