1l de crème
100 gr de sucre impalpable
Coulis de framboise
Battre le sucre impalpable et la crème fraiche à 3/4 battue, mettre le coulis de framboise.
Remplir les petit verre

1 boudoir pour 4 petit verre à goute, soit 1/4 de boudoir par verre
500 gr crème fraiche
50 gr de sucre
6 jaunes
1 cuiller à soupe de sucre par jaune d'oeufs
250 gr de mascarpone
Amaretto
Boudoir, trempé dans du café.
Faire une crème fraiche à 3/4 battue avec les 500 gr de crème fraiche et les 50 gr de sucre.
Prendre les 6 jaunes d'oeufs et les 6 cuillers de sucre par jaune, rajouter un peut d'amaretto, et les 250 gr de mascarpone, bien mélanger le tout.
Mélanger les deux appareils ensemble, mettre dans une poche et remplir les petit verre

125 gr de beurre
250 gr d'eau
125 gr Farine
4 oeufs
Faire fondre le beurre avec l'eau dans une casserole, rajouter la farine, faire sécher la pâte. Mettre le tout dans un batteur, et y incorporer les 4 oeufs au fur et à mesure.
Pour les dauphine
Même procédé, que la pâte à choux seul variante :
250 gr de farine à la place de 125 gr
Et 800 gr de pomme de terre cuite à l'eau.
Bien faire sécher les pommes de terre sur le feux une fois cuite.
Incorporer les pommes de terre dans un batteur avec la pâte à choux, et incorporer les 4 oeufs au fur et à mesure.

150 gr de farine
70 gr de beurre
1 oeœuf
Batteur pour faire la pâte.