Faire revenir des oignons émincés (8 à 10)
Mouiller avec 5 à 6 litre d'eau, sel, poivre, laurier (2), clou de girofle (2)
1 càs de moutarde, 1 càs de bouillon de boeufs, et +/- 1 kg de sirop de liège.
Laisser mijoter environ 45 minutes et lier au roux brun