Salade Liégeoise

Thierry

Faire rissoler les lardons (8 kilos)
Y faire revenir les oignons émincés 7 à 8 pieces
Cuire les pdt (2 gastros) et les haricots ( 4 sachets ou 10 kilos) vapeur
Mélanger les pdt et haricots dans les lardons, sel, poivre, vinaigre, mettre en gastro et garder au chaud.

/!\ Quand les haricots sont cuits réserver les portions pour les résidents qui mange peu salé ainsi que des pdt

/!\ Quand les lardons sont cuits prélever environ 12 portions pour les mixés et 12 portions d'haricot (passer au cuter)
Les 12 portions de pdt et 12 portions d'haricots (non mixé), mélanger le tout avec le lard haché, un peu de vinaigre