Roulade de chicons

Thierry

Faire 10 litres de béchamel à environ 150gr de roux au litre
Faire 110 roulade de chicons
Verser la béchamel sur les roulades parsemer de fromage râpé
Mettre au four à 160 degré et quand c'est gratiner redescendre à 80°

Pour le cantou
Mixer 12 portions de jambon
Emincer 12 chicons (déjà cuits)
Mélanger chicons et jambon haché et recouvrir de béchamel
8 portions pour le cantou et 4 portions pour le bas