Gratin de poissons aux petits légumes

Thierry

Mettre cuire le poisson sur plaque avec sel, poivre au four à 130° (10kg) (mix)
Cuire les brunoise de légumes 3 sachets en vapeur
Faire une béchamel de 10 litres un peu épaisse, ajouter 1 l de crème, y mélanger la brunoise, prélever environ 20 portions pour ceux qui ne mangent pas de poisson, puis mélanger le poisson dans le reste, en gastro avec du fromage râpé par dessus puis gratiner au four, tenir ensuite au chaud à 80°