Filet de poulet à l'estragon

Thierry

Cuire les filet de poulet au four plaque beuré à 150°, sel et poivre.

Couper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur, répartir dans les gastro.

Sauce estragon

5 litres d'eau et 100 gr de fond de volaille.
Faire un roux avec 250gr de beurre et 300 gr de farine environ 550gr de roux.
Sel, poivre, 1 litre de crème et l'estragon, verser sur le poulet et tenir au chaud.