125 gr de beurre
250 gr d'eau
125 gr Farine
4 oeufs
Faire fondre le beurre avec l'eau dans une casserole, rajouter la farine, faire sécher la pâte. Mettre le tout dans un batteur, et y incorporer les 4 oeufs au fur et à mesure.
Pour les dauphine
Même procédé, que la pâte à choux seul variante :
250 gr de farine à la place de 125 gr
Et 800 gr de pomme de terre cuite à l'eau.
Bien faire sécher les pommes de terre sur le feux une fois cuite.
Incorporer les pommes de terre dans un batteur avec la pâte à choux, et incorporer les 4 oeufs au fur et à mesure.